TribunLampung/

Daging dalam Menu Ini Dimasak 4 Hari Sebelum Disajikan, Begini Rasanya

Attarine, begitu nama restoran modern tersebut, memang rutin bereksperimen dengan ragam hidangannya.

Daging dalam Menu Ini Dimasak 4 Hari Sebelum Disajikan, Begini Rasanya
KOMPAS.COM/MUHAMMAD IRZAL ADIAKURNIA
Attarine resto. 

TRIBUNLAMPUNG.CO.ID, JAKARTA - Untuk menghasilkan masakan yang nikmat, teknik mengolah makanan akan selalu berkembang.

Contoh teknik pengolahan makanan yang awam di Indonesia adalah ungkep, rendam, juga dibalur berbagai rempah, agar meresap ke dalam bahan baku.

Satu restoran di Jakarta mengolah bahan dasar dengan cara yang tidak biasa.

Attarine, begitu nama restoran modern tersebut, memang rutin bereksperimen dengan ragam hidangannya.

Hasil eksperimen barunya yang unik ialah Braised Beef Short Rib, yang dimasak selama 4 hari 12 jam.

Sekilas hidangan itu terlihat seperti semur.

Daging iga sapi dijadikan bahan dasar.

Rempah yang digunakan, antara lain kayu manis, ketumbar, lada hitam, kapulaga, juga saus tiram.

"Daging iga segar direndam dalam semua rempah bumbunya. Ditunggu empat hari dalam keadaan terbuka," ujar Ismaean, Senior Chef di Attarine Jakarta, saat peluncuran menu baru, Kamis, (20/7/2017).

Untuk menghindari dari kebusukan, sang koki menggunakan dua jenis garam, yakni garam masak dan pink salt.

Halaman
12
Editor: Ridwan Hardiansyah
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR
TRIBUNnews.com Network © 2017
About Us
Help