Waspada! Ini Bahaya Mengintai Dibalik Lezatnya Daging Olahan
Moms penyuka sosis, burger, cornet atau daging olahan lainnya? Atau Moms kerap menyajikan ke keluarga dengan alasan kepraktisan?
lihat foto
TRIBUNLAMPUNG.CO.ID - Moms penyuka sosis, burger, cornet atau daging olahan lainnya? Atau Moms kerap menyajikan ke keluarga dengan alasan kepraktisan?
Hati-hati Moms, sebab produk-produk ini banyak menggunakan bahan pengawet yang disebut nitrit.
Baca: Punya Istri dengan Postur Tubuh Tinggi, 5 Aktor Ini Buktikan Cinta Tak Melulu Fisik
Nitrit digunakan karena aktivitas antibakteri nitrit telah diuji dan ternyata efektif untuk mencegah pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum yang dikenal sebagai bakteri patogen penyebab keracunan makanan.
Baca: Pasca Pindah ke Amerika, Jessica Iskandar Unggah Foto yang Menarik Perhatian Warganet
Nitrit dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan spora Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, dan Staphylococccus aureus pada daging yang diproses.
Selain sebagai pengawet, fungsi penambahan nitrit pada proses pengolahan daging adalah untuk memperoleh warna merah yang stabil.
Nitrit akan terurai menjadi nitrit oksida, yang selanjutnya bakal bereaksi dengan mioglobin membentuk nitrosomioglobin.
Namun menurut dr. Phaidon L. Toruan M.M dan dr. Widya Murni, MARS dalam buku mereka Rahasia Terkini Awet Muda (Penerbit Buku Kompas 2012),
Meskipun nitrit memberikan manfaat antibakteri, ternyata dari berbagai penelitian telah dibuktikan bahwa nitrit dapat membentuk nitrosamin yang bersifat toksik dan karsinogenik.
Nitrosodimetilamin hasil reaksi nitrit dapat menyebabkan kerusakan pada hati dan bersifat karsinogen kuat yang bisa memicu penyakit tumor pada beberapa tikus percobaan.
Untuk Moms ketahui, jenis bahan pengawet dan dosis maksimun yang diizinkan pada sosis berdasarkan SNI 01-0222-1995 adalah belerang dioksida (450 mg/kg), kalium nitrat (500 mg/kg), kalium nitrit (125 mg/kg), natrium nitrat (500mg/kg), serta natrium nitrit (125 mg/kg).
Untuk mengurangi risiko, gunakan bumbu seperti bawang putih dan cabai hijau yang bisa berfungsi menangkal nitrosamin (penyebab risiko kanker, sebab mengandung zat karsinogenik).
Fungsi semacam ini juga terdapat pada wortel dan tomat. Selain itu, lalap sayuran mentah juga berguna sebagai antioksidan. (Nakita.id/Soesanti Hartini Hartanto)
Berita ini sudah tayang di Nakita.id dengan judul "Jangan Berlebihan Mengonsumsi Daging Olahan , Ini Alasannya!"
