Mantulnya Durian Lokal Pesawaran, Gurih Rasanya Menusuk Wanginya 50 Ribu Dijamin Puas

Kemudian daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi sedikit garam aduk hingga rata, setelah selesai lalu ditambah dengan cabai rawit yang dapat mempercepat proses fermentasi kemudian masukan kedalam wadah yang tertutup dan usahakan pada ruangan yang lembab agar proses fermentasi berjalan dengan baik.

Namun, proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan memmpengaruhi cita rasa akhir, juga jika terlalu lama biasanya warna adonan akan menjadi hitam dam memiliki aroma sedikit busuk.

Tempoyak yang telah difermentasi selama 3-5 hari memiliki bau durian dan warnanya masih putih namun sudah memiliki erasa asam yang kuat menandakan tempoyak sudah siap dikonsumsi.

Tempoyak yang baru jadi seperti ini cocok untuk dibuat sambal, karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan teri, ikan mas, ikan patin, ataupun ikan-ikan lainnya. (3)

Kandungan Gizi

Tempoyak Durian adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.

Tempoyak Durian mengandung energi sebesar 142 kilokalori, protein 2,7 gram, karbohidrat 22,7 gram, lemak 4,6 gram, kalsium 190 miligram, fosfor 45 miligram, dan zat besi 2,9 miligram.

Selain itu di dalam Tempoyak Durian juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,16 miligram dan vitamin C 1 miligram.

Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tempoyak Durian, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 persen. (3)

Resep

Untuk membuat sambal tempoyak, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

3 buah Durian matang

1sdt Garam

4 butir Bawang merah

2 siung Bawang putih

3 sdm Tempoyak durian

3 buah Cabai merah besar

2 buah Cabai rawit

1 sdt Gula pasir

2 sdm Minyak

Cara Membuat

Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples sembari bubuhi garam secukupnya, lalu ditutup rapat.

Setelah sekitar satu minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan.

Mengolah tempoyak:

Tumis bumbu halus sampai harum.

Tambahkan tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.

Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit). angkat, sajikan hangat-hangat atau panas. (1)

(Tribunlampung.co.id/Oky Indra Jaya/Tribunnewswiki.com)